Skopningsteknik

Att skopa rätt är inte alltid lätt. Här är en guide som vi på SIA Glass använder i våra glassbarer - prova den gärna hemma så kan du också bli ett skopningsproffs!

Rätt temperatur
En bra temperatur är -18°C. Vissa sorter är lite hårdare än andra, försök att lägga de sorter som ni tycker är hårda i mitten av frysboxen.

Håll skopan rätt
Fatta skopan med hela handen, inte för nära skopskeden, så slipper man bli kladdig om handen.

Skopa med långa svepande drag mot dig
Sträva efter att alltid hålla en jämn glassyta. Gräv inga gropar eller diken. Se till att ingen glass blir kvar på trågens sidor.

Skölj skopan mellan smakerna
Vid övergång till annan smak (färg), doppa skopskeden i vattenbadet och stöt av vattnet på skopan mot en ren torkduk vid vattenbadet. Kommer det vatten i glassen bildas isbitar. Det är viktigt att byta ut vattnet i vattenbadet var 20:e minut, använd kallt vatten.

När glassen är färdigskopad, skölj skopan, torka den och lägg den på en ren torkduk eller servett.

Lika stora kulor
Försök att göra lika stora glasskulor hela tiden. Det är speciellt viktigt om man är flera som arbetar i glassbaren.

• Rekommendera aldrig någon födoämnesallergiker att äta skopglass, eftersom det finns risk att olika sorters glass kommer i kontakt med varandra vid skopningen.
• Är du tveksam om glassens innehåll hittar du all allergiinformation under ”Våra glassar”.